La mejor proteína hidrolizada: Opiniones y Guía de Compra

Artículo verificado y aprobado por el profesor en ciencias de la actividad física y deporte Brian Johan Bustos Viviescas. Actualizado en 2022.

“Las apariencias engañan”. Y el marketing lo tiene muy claro. Por este motivo las etiquetas más deslumbrantes pueden estar escondiendo malas noticias. Y esto es muy común en el mundo de los suplementos, principalmente en los hidrolizados.

¿Qué hacer entonces? Ver más allá de los espejitos de colores. ¿Cómo? En esta guía te doy todas las herramientas para encontrar la mejor proteína hidrolizada más allá de cualquier apariencia engañosa. 

Te invito entonces a ponerte unas gafas nuevas si quieres saber lo que dicen y lo que ocultan los suplementos hidrolizados. 

¿Tienes prisa? Comparativa De las mejores proteínas hidrolizadas

NUESTRA ELECCIÓN
Optimum Nutrition Gold Standard 100% Whey...
SUBCAMPEÓN
TAMBIÉN GENIAL
Proteína Sin Lactosa de HSN | Sin Sabor 500 g =...
#4
Dymatize ISO 100 Gourmet Vanilla 2,2kg -...
#5
Amix - Monster Beef Protein - Suplemento...
Calorías/100 g
342 kcal
392 kcal
379 kcal
366 kcal
374 kcal
Proteínas/100 g
76 g
87.1 g
92 g
82 g
90 g
Grasas/100 g
1.1 g
2.4 g
1.1 g
1.5 g
1.5 g
Carbohidratos/100 g
5.5 g
3.9 g
0.2 g
7.6 g
1.5 g
Lo que nos gusta
Hidrolizado sobre aislado.
Grado de hidrolizado mayor al promedio.
Baja proporción de grasas.
Más rápida asimilación debido al aislado.
Buena relación calidad / precio.
Bajo en carbohidratos y libre de azúcares. Bajo en grasas.
Alto porcentaje de proteína pura sin aditivos.
Bajo porcentaje grasa.
Sin organismo genéticamente alterados.
Mezcla de hidrolizado de aislado y aislado.
Reducido porcentaje de grasas.
Variedad de presentaciones.
Alto porcentaje de proteínas.
L-arginina y creatina como segundo y tercer ingrediente.
Sin colesterol.
Precio
33,99 EUR
36,00 EUR
24,90 EUR
74,90 EUR
78,50 EUR
Nuestra valoración
5 out of 5 stars
4.5 out of 5 stars
4.5 out of 5 stars
4.5 out of 5 stars
4 out of 5 stars
NUESTRA ELECCIÓN
Optimum Nutrition Gold Standard 100% Whey...
Calorías/100 g
342 kcal
Proteínas/100 g
76 g
Grasas/100 g
1.1 g
Carbohidratos/100 g
5.5 g
Lo que nos gusta
Hidrolizado sobre aislado.
Grado de hidrolizado mayor al promedio.
Baja proporción de grasas.
Precio
33,99 EUR
Nuestra valoración
5 out of 5 stars
SUBCAMPEÓN
Calorías/100 g
392 kcal
Proteínas/100 g
87.1 g
Grasas/100 g
2.4 g
Carbohidratos/100 g
3.9 g
Lo que nos gusta
Más rápida asimilación debido al aislado.
Buena relación calidad / precio.
Bajo en carbohidratos y libre de azúcares. Bajo en grasas.
Precio
36,00 EUR
Nuestra valoración
4.5 out of 5 stars
TAMBIÉN GENIAL
Proteína Sin Lactosa de HSN | Sin Sabor 500 g =...
Calorías/100 g
379 kcal
Proteínas/100 g
92 g
Grasas/100 g
1.1 g
Carbohidratos/100 g
0.2 g
Lo que nos gusta
Alto porcentaje de proteína pura sin aditivos.
Bajo porcentaje grasa.
Sin organismo genéticamente alterados.
Precio
24,90 EUR
Nuestra valoración
4.5 out of 5 stars
#4
Dymatize ISO 100 Gourmet Vanilla 2,2kg -...
Calorías/100 g
366 kcal
Proteínas/100 g
82 g
Grasas/100 g
1.5 g
Carbohidratos/100 g
7.6 g
Lo que nos gusta
Mezcla de hidrolizado de aislado y aislado.
Reducido porcentaje de grasas.
Variedad de presentaciones.
Precio
74,90 EUR
Nuestra valoración
4.5 out of 5 stars
#5
Amix - Monster Beef Protein - Suplemento...
Calorías/100 g
374 kcal
Proteínas/100 g
90 g
Grasas/100 g
1.5 g
Carbohidratos/100 g
1.5 g
Lo que nos gusta
Alto porcentaje de proteínas.
L-arginina y creatina como segundo y tercer ingrediente.
Sin colesterol.
Precio
78,50 EUR
Nuestra valoración
4 out of 5 stars

Nuestra Selección De proteínas hidrolizadas

Nuestra Elección

Optimum Nutrition ON Platinum
32 Opiniones
Optimum Nutrition ON Platinum
  • Es una excepción del mercado. ¿Por qué? Porque es una proteína whey realizada con grado de hidrolizado 86%. Esto significa que casi la totalidad de las moléculas han sido reducidas a cadenas de aminoácidos más cortas. La presencia de sal, cloruro de potasio y sucralosa confirmarían el alto grado de hidrolizado.
  • La marca no informa cuántas de estas cadenas son di o tri-péptidos, ni en su etiqueta ni en su sitio web. Si bien es cierto que incluye porcentajes de BCAA de los más altos del mercado, no podemos asegurar una absorción rápida.
  • Al ser un hidrolizado de aislado tiene valores reducidos de colesterol, carbohidratos y lípidos, así como un alto porcentaje de proteínas por porción, lo que lo convierten en una opción de calidad y con gran valor nutricional.

Subcampeón

Rebajas
Hidrolizado de Proteína de vacuno
724 Opiniones
Hidrolizado de Proteína de vacuno
  • Sabemos que el hidrolizado hace que las proteínas que consumamos se rompan en cadenas de aminoácidos más cortas para poder digerirlas más rápido y eso es beneficioso para lograr efectos inmediatos. Dicho esto, debemos indicar que este hidrolizado no se obtiene del suero de leche, sino de la carne vacuna, lo que le aporta ciertos beneficios (cero azúcar por ejemplo) pero también le resta (no apto vegetarianos  y veganos).
  • A pesar de no venir de la leche, no está libre de lactosa porque puede contener trazas de leche, así como de huevo, soja y gluten por fabricarse en una planta multi-producto.
  • Un punto algo negativo es que los sabores se deben obtener a fuerza de saborizantes, ya que hay que “convertir” la proteína de carne vacuna en banana, fresas o chocolate. Algunos sabores no son tan logrados como en otros productos de MyProtein, lo que puedes solucionar con la opción neutra para crear tus propios gustos. La disolución es también más difícil que la de otros polvos de esta marca

También Genial

HSN Raw Whey Isolate Hydrolysate
160 Opiniones
HSN Raw Whey Isolate Hydrolysate
  • Se trata de una proteína hidrolizada de suero de leche Laprodan hydro 90 INS, de Arla Foods, una de las dos marcas más importantes de proteínas whey del mundo, lo cual aporta un sello de calidad adicional.
  • Si bien no indica el grado de hidrolizado, el total de la proteína que incluye y producto principal es esta whey, por lo que debería tener un alto grado de hidrólisis. La presencia de sal podría confirmarlo, aunque no utilizan sucralosa, otro ingrediente que suele estar presente en los hidrolizados de alto grado.
  • No tiene sabor, por lo que puedes realizar el batido con alimentos naturales como almendras o cacao y queda muy bien. Esto además, asegura que sea libre de saborizantes y colorantes artificiales. Apto e ideal para los ovo-lacto vegetarianos.

#4

Rebajas
Dymatize ISO 100 Gourmet
4.055 Opiniones
Dymatize ISO 100 Gourmet
  • Se trata de un hidrolizado de aislado de suero de leche con un grado del 50%. La mayor parte de la otra mitad es aislado. Como resultado tenemos una base con una composición nutricional completa y un tratamiento que favorece su asimilación.
  • Tienen una variedad de sabores, algunos bien logrados, cada uno con valores nutricionales diferentes. Esto sumado a una buena disolución y textura hacen que la ingesta sea agradable. Además, deja una sensación liviana en el estómago.
  • No especifica cantidad de dipéptidos o tripéptidos, por lo que la asimilación podría no ser de las más rápidas.

#5

Amix Proteína De Aislado De Carne
6 Opiniones
Amix Proteína De Aislado De Carne
  • Este hidrolizado sobre proteína de carne no indica grado de hidrólisis. Sin embargo, la presencia de sal  es un buen indicio de porcentajes altos, coincidente con que el primer ingrediente (principal) es proteína hidrolizada.
  • Si además de generar músculo buscas mayor rendimiento durante el entrenamiento y mejorar recuperación después del entrenamiento o de realizar alguna actividad física, esta opción es completa a mi modo de ver. Incluye L-arginina y creatina, una excelente combinación con gran porcentaje de proteínas por porción.
  • Aunque suene muy raro, esta proteína de carne ofrece sabores tales como chocolate y frambuesa. Algunos más logrados que otros.

#6

Prozis Hydroisolate Zero
34 Opiniones
Prozis Hydroisolate Zero
  • Si bien esta marca es muy elegida y ofrece buenos resultados, no podría asegurar que sea 100% hidrolizado como anuncian. Indican como primer ingrediente el aislado y segundo el hidrolizado, por lo que la cantidad de hidrolizado debería ser menor. Aun así, se trata de un aislado de proteína whey con la calidad que ello implica.
  • Es un recurso ideal para la pérdida peso, ya que tiene muy pocas grasas y carbohidratos. Agrega a la fórmula una variedad de vitaminas, ácido fólico, L-arginina y creatina.
  • Valoro la sinceridad de la marca al decir que el producto contiene oligopéptidos y polipéptidos. El orden indica que los primeros tienen mayor presencia, aunque no se puede saber cuántos de ellos son menores a cuatro aminoácidos, por lo tanto no se sabe si la asimilación es realmente rápida.

#7

LINEAVI Colágeno Hidrolizado
1.571 Opiniones
LINEAVI Colágeno Hidrolizado
  • Se trata de un hidrolizado de colágeno en un 100%, ofreciendo en forma pura todos los beneficios en tejidos, músculos, articulaciones, pelo, piel.
  • Es un producto natural sin aditivos, saborizantes ni colorantes, con un sabor neutro que lo vuelve un producto versátil, no solo para preparar como batido saborizado con productos naturales, sino usándolo para cocinar.
  • No indica el largo de las cadenas peptídicas como la mayoría de los hidrolizados y presenta porcentajes menores de BCAA comparado con otras marcas, por lo que podría ofrecer menores resultados.

Comprar las mejores proteínas hidrolizadas. Características a considerar

Hoy haré mucho énfasis en la calidad, puesto que si no puedes encontrar un hidrolizado de calidad, es preferible que compres una proteína intacta.

Por eso te detallaré punto a punto todo que necesitas saber para no dejarte caer en los hechizos del marketing. 

Fuente y tipo de hidrolizado

El antídoto ideal para este hechizo es leer bien la etiqueta comprendiendo la información que muestra y, sobre todo, la que oculta. Como primer paso, sugiero verificar:

  • La proteína sobre la que se aplica el hidrolizado según tus objetivos:
  • ¿Proteína de soja, leche, guisantes?
  • ¿Concentrado o aislado?

Cada tipo de proteína base ofrece un gran valor biológico y nutricional, todo dependerá de cuál elijas.

  • Combinación entre grado de hidrolizado y porcentaje de cadenas péptidas cortas (tripéptidos, dipéptidos,conceptos todos que te explicaré enseguida).

Ingredientes clave

El hidrolizado tiene sabor amargo. Te contaré en la próxima sección más sobre esto pero ahora te diré que para que sepa agradable, existen algunos productos efectivos en ocultar ese amargor. 

Los más usados son la sal y los edulcorantes como sucralosa y sacarosa. Por lo tanto, que la etiqueta indique la presencia de estos componentes sería buen indicio. 

Especialmente la presencia de sal ya que según la ciencia permite inhibir el amargor de los hidrolizados whey con alto grado de hidrólisis. 

Tipo de procesado whey

En cuanto a las proteínas de suero de leche es importante verificar el tipo de procesado: concentrado o aislado. ¿Por qué? Porque tienen composición nutricional diferente y distinta asimilación, siendo el aislado de mayor calidad.

Por lo tanto, te recomiendo controlar el porcentaje de hidrolización en relación con cada procesado. Un concentrado 10% de hidrolización lucirá una etiqueta de “whey hidrolizado” al igual que un aislado 30%. 

¿Será mejor el concentrado 10% que un aislado intacto? Teniendo en cuenta la cantidad de proteínas, colesterol, grasas y lactosa del concentrado lo dudo mucho.

Controla el colesterol

Si la marca no indica si se trata de concentrado o aislado, verifica la cantidad de colesterol por porción. En un concentrado será de 60 mg a 75 mg, una cifra bastante alta. La mejor proteína isolada reduce muchísimo este componente. Podrás encontrar fórmulas con 0-15 mg. 

Grado y resultado del hidrolizado

En la próxima sección te explicaré en profundidad estos conceptos pero por ahora te diré que un producto con etiqueta de “hidrolizado” no es garantía de nada, si no conoces dos aspectos claves:

Grado

El hidrolizado siempre es parcial y no se aplica al 100 % de la proteína contenida en el producto, especialmente en la proteína de suero. Por lo tanto debes fijarte que la proporción sea considerable de lo contrario, aunque diga hidrolizado, no lo será realmente.

No hay parámetros estudiados para indicar un porcentaje aceptable, sin embargo, no compraría un hidrolizado que no tenga más del 25% o 30% de hidrólisis (DH). 

Resultado

Hay algo más, el producto no se asimilará rápido si el resultado del hidrolizado no son cadenas cortas ( 2 o 3 aminoácidos). 

Por lo tanto, es importante chequear qué porcentaje de las cadenas resultantes son menores a los 3 aminoácidos. Un grado alto de hidrólisis que arroje cadenas largas no tiene sentido y no justifica que gastes tu dinero en ello.

Por ahora te sugeriré no elegir un producto que no tenga al menos 10% de bi o tripéptidos. Personalmente me inclino por un porcentaje cercano al 15%. Más adelante te explicaré la razón de estos parámetros. 

¿Que hago si no encuentro la información en la etiqueta?

Simple. Desconfía. Si no están los datos, puedes comunicarte con la marca y exigirlos, pero si no los indican es porque no han de ser buenos.

Es por ello que recomiendo investigar (antes de comprar) cuáles son las mejores marcas proteínas, de esta manera evitamos estafas por parte de vendedores o de publicidades llamativas, pero engaños y nos aseguraremos de comprar proteínas baratas y buenas

De todos modos, la mayor parte de los productos no contienen información completa. En estos casos hay que valerse de los indicios que te he comentado. Por este motivo, me fiaría más de productos que indican una cifra baja, que de los que no dicen nada. 

Otros aspectos a verificar

Finalmente te recomiendo mirar:

  • Alérgenos (lactosa, soja, etc).
  • Porcentaje de proteína.
  • Grasa, azúcares y colesterol.
  • Si es un producto industrial u orgánico.
  • Si es vegetariano o vegano, necesitarás una proteína para veganos.
  • Si la marca es reconocida y tiene avales. 

Proteínas hidrolizadas: la verdadera historia

Como amante del fitness habrás recibido más de una vez las recomendaciones de los deportistas, compañeros, entrenadores, deportólogos y sobre todo de vendedores: “la proteína hidrolizada es la mejor”.

Y la verdad es que sí pero no. Lamento si te confundo, pero creo que es necesario comenzar a poner las cosas claras.  Mi propuesta en este artículo es desentrañar la verdadera historia de las proteína hidrolizadas y para eso iremos punto a punto.

¿Son más efectivas las proteínas hidrolizadas que otras?

Hay estudios con opiniones encontradas respecto a la efectividad de los hidrolizados. Algunos indican que en cuanto a resistencia no muestra mayores beneficios que otra proteína (estudio). 

Tampoco hay evidencia respecto a una mayor eficacia en la creación de masa muscular en humanos (estudio) aunque sí está probado en animales (estudio).

Lo cierto es que no está suficientemente estudiado aún y de allí surgen estas controversias, aunque las evidencias parecen sugerir que es probable un efecto beneficioso en el deporte (estudio). 

Mientras siguen estudiando, por las experiencias que he tenido previamente no tengo dudas en que los batidos de proteínas para ganar masa muscular son efectivos, y con el tiempo, permiten lograr una mayor resistencia. 

Si buscas un efecto más inmediato la L-arginina es una buena opción cuando hablamos de resistencia y la creatina en relación a la recuperación muscular. Muchas de estas proteínas incluyen ambos aminoácidos.

Proteína hidrolizada y asimilación 

De lo que sí no hay duda es que “los hidrolizados de proteínas que contienen principalmente di y tripéptidos se absorben más rápidamente que los aminoácidos de forma libre y mucho más que las proteínas intactas”(estudio).

Y este es el motivo por el cual es recomendado su uso, tanto por los deportistas como por expertos en el deporte y por el cual la mayor parte de los aficionados al fitness lo consumen durante el entrenamiento y para mejorar la recuperación después del entrenamiento o después de haber realizado alguna actividad física intensa.

Eficiencia del hidrolizado: ¿Verdad o mentira?

Ahora que te he contado que la proteína hidrolizada permite una más rápida absorción de aminoácidos esenciales, podrías estar concluyendo que son efectivamente buenas.

No discutiré esto, pero sí te diré que no tomes esta conclusión como una verdad absoluta porque te expondrás a que la mayoría de las marcas del mercado te tomen el pelo. 

Sucede que el marketing algunas veces es muy mal consejero. ¿Por qué? Simple: no todas la etiquetas son de fiar. No porque sean totalmente mentirosas, sino porque sólo cuentan parte de la verdad.

En próximas secciones te mostraré, uno a uno, los ítems en donde puede estar oculta la verdadera información y así poder descubrir si un hidrolizado es bueno o no. 

¿Qué es la proteína hidrolizada?

Para entender cuándo es bueno un hidrolizado, primero quisiera desarrollar su concepto y para ello comenzaré hablando sobre la proteína. 

Sobre las proteínas

Las proteínas son macronutrientes conformados por combinaciones de aminoácidos esenciales. 

Cada uno de éstos son eslabones de una cadena y se unen a través de enlaces peptídicos, que son ni más ni menos que puentes entre un aminoácido y otro. Así se forman las cadenas polipeptídica (estudio)

Estas cadenas pueden tener distintas longitudes siendo la más cortas los peptídicos. En líneas generales se dice que las cadenas que tienen entre dos y diez aminoácidos son oligopéptidos, entre 10 y 50 polipéptidos y más de 50 proteínas (fuente). 

¿Qué es la hidrólisis?

Es, como la palabra indica, lisis mediante agua. ¿Qué no he sido claro? Tienes razón. Te lo explicaré mejor. 

La lisis es el proceso de ruptura de la estructura de una molécula. Según la enciclopedia química es el “proceso en que una molécula se divide en dos partes mediante una molécula de agua”.

En el mundo de las proteínas, la hidrólisis permite romper las cadenas peptídicas largas para hacerlas más cortas. Muchos equiparan este proceso a un pre-digestión, ya que las proteínas al tener cadenas de aminoácidos más cortas, se asimilan con más rapidez.

Figura 1. El proceso de hidrólisis proteica y sus productos. (A) reacción química de la hidrólisis proteica; (B) diferentes hidrolizaciones sirven para diferentes propósitos (Tomado de Kiewiet et al., 2018).

Diferencias entre proteínas hidrolizadas de buena y mala calidad

Resumiendo todo lo que te he contado, me gustaría subrayar dos aspectos:

  • Una proteína hidrolizada de calidad se asimila de manera más acelerada que otras.
  • Este tipo de proteínas, por esta razón, podrían ser más efectivas para los que practicamos deportes o para quienes tengan problemas de asimilación. 

Como habrás percibido, hice algo que no suelo hacer: poner negritas. Lo hice sobre la palabra calidad porque quiero subrayar que el hidrolizado solo tendrá estos efectos si es de calidad. Caso contrario no te servirá de nada. 

Mala noticia: la mayor parte de los hidrolizados del mercado son de mala calidad.

Después de la mala viene la buena: te daré todas las herramientas para que no te dejes engañar.

El hidrolizado es un proceso

La hidrólisis siempre se aplica sobre una molécula, en este caso proteínas. Puedes encontrar hidrolizados de cualquier tipo: colágeno, soja, caseína, whey, etc.

Un punto a considerar es que una proteína hidrolizada no es en calidad nutricional, mejor que una proteína intacta. Para verlo más claro analizaré el caso de la proteína de suero o whey.

La proteína whey puede ser concentrado o aislado. El aislado de proteína es de mejor calidad porque tiene menos lactosa, colesterol, grasa y carbohidratos y mayor cantidad de proteínas.

Por lo tanto un concentrado con 30% de hidrolización probablemente no sea mejor que un aislado hidrolizado al 20%. Punto que hay que analizar minuciosamente según los componentes nutricionales del producto. 

Otro aspecto crucial en esta elección serán tus objetivos para saber cuánta proteína tomar al día. ¿Ganar músculo? ¿Mejorar la recuperación? ¿Perder peso? o quizás solo buscas la mejor proteína para mujer.

El hidrolizado es parcial

El hidrolizado siempre es parcial. ¿Qué te quiero decir? Que solo parte del polvo de proteína se hidroliza. Te lo pondré en un ejemplo: 

Imagina tu bote de proteína whey aislado fraccionado en 10 partes. Si el hidrolizado es del 10%, solo una de esas partes del envase tendrá cadenas péptidas cortas y las otras 9 tendrán las mismas cadenas de un aislado sin hidrolizar.

¿Cómo? Sí, me has leído muy bien. ¿Comprarías entonces un concentrado “hidrolizado” al 3% o 10% en lugar de un aislado intacto? 

Existen varios estudios científicos que confirman esta parcialidad. Por ejemplo esta investigación encontró un grado de hidrolizado en los productos analizados de entre 9.06% y 29.53 %. Este otro estudio describió esta variable entre 0.9% y 4.2%. 

¿Cuál sería el nivel adecuado? Desafortunadamente no hay regulaciones al respecto. Esta investigación considera grado de hidrolizado (DH) alto a un 48%, medio 27% y bajo 23% en relación con las muestras seleccionadas de la proteína de suero. 

El hidrolizado no siempre da buen resultado

Dijimos que este proceso contribuye a “romper” las cadenas peptídicas para “pre-digerirlas” y ofrecer una asimilación más rápida de nutrientes.

Según la calidad del hidrolizado pueden obtenerse cadenas mínimas o péptidos pero también dipéptidos (2), tripéptidos (3) y cadenas de cuatro, cinco o más aminoácidos.

¿Da igual el largo de las cadenas? Por supuesto que no. Y a estas alturas ya debes saber más que el motivo de ello. Una asimilación rápida solo se logra con dipéptidos y tripéptidos. El Dr. Antonio Hernández, en el video que he incluido en este artículo, es muy claro al respecto:

“Los hidrolizados de muchísimas marcas proporcionan solo un 2% o 3% de contenido en dipéptidos y tripéptidos eso es un contenido muy pobre (…). Una buena calidad de hidrolizado debe tener entre un 10%, 12%, 14% o 16%.”

Entonces te haré una pregunta: ¿Es mejor un hidrolizado con DH 50% y solo 2% de dipéptidos o tripéptidos o uno de DH 30% con 15% de estas cadenas? 

Combinación grado de hidrolizado y largo de cadenas obtenidas. 

Para definir un hidrolizado de calidad necesitas un grado de hidrolizado alto y un buen porcentaje de tripéptidos y dipéptidos. 

Te mostraré ejemplos para clarificar este punto a través de una investigación que analizó cinco marcas de proteína suero.

Estos son los resultados obtenidos mediante cuatro métodos diferentes. 

Figura 2. Grado de hidrólisis de hidrolatos WPC obtenido por la acción de la pancreatina. Métodos de valoración del formol (⬜), reacción con orto-ftalaldehído (⧫), punto de congelación (O) y contenido de proteínas solubles (⚫). Los resultados representan los medios de los experimentos triplicados. Las letras mayúsculas diferentes representan valores significativamente diferentes (p<0.05) para el mismo método y diferentes hidrolización (Tomado de Silvestre et al., 2013).

El porcentaje mayor no supera el 36% y el menor ronda el 3%. 

Podemos observar que en los 4 métodos los resultados son enormemente variables, lo que podría sugerir que los porcentajes de DH podrían variar según cómo se analicen. 

La misma investigación concluye que el método del formol resultó ser el más adecuado arrojando niveles de hidrolización entre 17.20% y 30.50% para las cinco muestras. 

El mismo reporte analiza el tamaño de las cadenas por muestra. 

Fuente: http://sban.cloudpainel.com.br/files/revistas_publicacoes/402.pdf

Podemos observar que el nivel de los di y tripéptidos no llega en ningún caso a los porcentajes sugeridos por expertos, siendo la mejor la opción P3.

Por lo tanto, un mayor DH no significa mayor calidad, porque la cantidad de cadenas cortas no está correlacionada con el grado de hidrolizado. 

El hidrolizado no sabe bien

Otro punto a tener en cuenta es que no existen hidrolizados que sepan bien por sí mismos. Se ha demostrado, específicamente para las proteínas de suero de leche o whey, que tienen un alto sabor amargo (estudio). 

Por lo tanto, si ya compraste un hidrolizado sin saber todo lo que ahora sabes, el sabor probablemente sea prueba de calidad. Cuanto más amargo, mayor calidad ya que este tipo de sabor se debe a la liberación de aminoácidos. 

Sin embargo, aunque el grado de amargor sería una buena señal, no creo sea una experiencia agradable probarlo. Y las marcas, mucho más atentas a estas cuestiones, lo saben.

Por eso usan inhibidores. El estudio citado enumera entre otras la sucralosa, fructosa y sacarosa como efectivas para ocultar el sabor original. 

Indica también que “el cloruro de sodio inhibió el sabor amargo de hidrolizado whey (WPH) con DH alto pero no el de DH bajo”. Este podría ser otro buen indicio ya que si el producto contiene cloruro de sodio (sal común) debería tener un grado de hidrólisis mayor. 

Beneficios del hidrolizado

Algo que quiero destacar especialmente es que aunque muchos te digan que la proteína hidrolizada es beneficiosa e ideal para la salud, no es tan así. Detengámonos por un minuto en este punto y veamos cuál es el motivo de esta afirmación.

Asimilación

El hidrolizado es un proceso que modifica una proteína fuente. Por lo tanto, agrega un beneficio: cuanto más “digeridas” o “rotas” estén las moléculas, más rápido llegarán los aminoácidos a la sangre. 

Por lo tanto, pueden ser muy beneficiosos pero solo por facilitar esta asimilación, no por tener propiedades propias ¿Me explico bien?

Los beneficios nutricionales son de la propia proteína intacta. Vemos:

  • El colágeno favorece la salud de la piel, pelo, uñas, articulaciones  y cartílagos. 
  • La caseína aporta calcio. 
  • Los péptidos whey ayudan a reducir la presión arterial.
  • Los péptidos de soja colaboran a prevenir enfermedades cardiovasculares.
  • Los aminoácidos de la soja, huevo, leche, pescado son antioxidantes, etc.

Alergias

Una ventaja adicional del hidrolizado es que en proteínas como la caseína o el whey que pueden ser alérgenos, al romper las moléculas se elimina parte de esos componentes. 

Por ejemplo, una proteína whey hidrolizada casi no tendrá lactosa beneficiando a las personas con  intolerancias. 

Bajo en grasas, carbohidratos y colesterol

El proceso de hidrolizado ayuda también a disminuir las cantidades de lípidos, carbohidratos y colesterol, por lo que puede ser una excelente proteína para la pérdida de peso, mantener o reducir y controlar el colesterol, eso sí, siempre acompañada de una dieta equilibrada y saludable.

¿Cuáles son las mejores proteínas hidrolizadas? Dónde comprarlas.

La elegida de hoy como mejor proteína hidrolizada es Optimum Nutrition ON Platinum Hydro por ofrecer un grado de hidrólisis mayor al promedio sobre una completa fórmula nutricional de whey protein isolate o aislada.

Le doy el segundo lugar a Hidrolizado de Proteína de Vacuno un polvo de proteína de vacuno con un alto porcentaje de proteínas sin lactosa y sin lácteos. 

Le sigue de cerca HSNRaw por ofrecer una proteína realizada 100% con aislado whey hidrolizado de Arla Foods, uno de los mejores del mundo, puro, sin aditivos ni saborizantes artificiales.

Bibliografía
  • 15 – Food protein-derived peptides: Production, isolation, and purification. R.E.Aluko. Proteins in Food Processing (Second Edition). Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition (2018). https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007228000164
  • Chapter A06: Protein Structure, Modelling and Applications. Ardala Breda, Napoleão Fonseca Valadares, Osmar Norberto de Souza, and Richard Charles Garratt. Bioinformatics in Tropical Disease Research: A Practical and Case-Study Approach. National Center for Biotechnology Information (US); (2008). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK6824/
  • Protein Hydrolysates in Sports and Exercise: A Brief Review. Anssi H. Manninen. J Sports Sci Med. (2004) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3899532/
  • Hydrolyzed protein supplementation improves protein content and peroxidation of skeletal muscle by adjusting the plasma amino acid spectrums in rats after exhaustive swimming exercise: a pilot study. Xinying Wang, Chenglin Niu, Jun Lu, Ning Li, and Jieshou Li. J Int Soc Sports Nutr. (2014) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3945952/
  • Nutritional Supplements in Sports and Exercise. Editado por Mike Greenwood, Matthew B. Cooke, Tim Ziegenfuss, Douglas S. Kalman, Jose Antonio. (2015) https://books.google.com.ar/books?id=SHuBCgAAQBAJ&pg=PA293&lpg=PA293&dq=effects+of+hydrolyzed+proteins+in+exercise+studies&source=bl&ots=lF5hqsz-pj&sig=ACfU3U2YCi-8H_9h_TIuVUwJk7uQbFrqKQ&hl=es-419&sa=X&ved=2ahUKEwix27eM49HpAhXKKLkGHQr0BBcQ6AEwD3oECAsQAQ#v=onepage&q=effects%20of%20hydrolyzed%20proteins%20in%20exercise%20studies&f=false
  • Protein hydrolysates in sports nutrition. Anssi H Manninen. Nutr Metab (Lond) (2009) .https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2761917/
  • Effects of Hydrolyzed Whey versus Other Whey Protein Supplements on the Physiological Response to 8 Weeks of Resistance Exercise in College-Aged Males. Chris Lockwood, Michael D Roberts, Vincent Dalbo, Abbie E Smith-Ryan Journal of the American College of Nutrition (2016). https://www.researchgate.net/publication/308927005_Effects_of_Hydrolyzed_Whey_versus_Other_Whey_Protein_Supplements_on_the_Physiological_Response_to_8_Weeks_of_Resistance_Exercise_in_College-Aged_Males
  • Hydrolysis – Chemistry Encyclopedia http://www.chemistryexplained.com/Hy-Kr/Hydrolysis.html
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    Fundador y CEO de Skilledfitness. Acreditado en Strength and Conditioning (Fuerza y acondicionamiento deportivo) y Sports Nutrition (nutrición deportiva) con UKSCA y licenciado en Ingeniería por la Universidad Politécnica de Madrid. Defensor de la ciencia como base fundamental para dominar el físico. Autodidacta por naturaleza e investigador del cuerpo humano. También es colaborador de otros grandes medios deportivos.

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